El organismo necesita un aporte adecuado de
sustancias que le proporcionen energía, estructuras para la construcción
de sus órganos, elementos que intervengan en las numerosas reacciones
químicas que se dan en nuestras células.
Estas sustancias son los llamados nutrientes o sustancias nutritivas
y todas ellas desempeñan una función específica. En dietética se divide
a los nutrientes en dos grupos: los macronutrientes y los
micronutrientes.
Los macronutrientes son llamados así porque el
cuerpo necesita muchas cantidades de ellos. Los hidratos de carbono, las
grasas y las proteínas pertenecen a este grupo.
Los micronutrientes son también necesarios, pero en cantidades muy pequeñas. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas y los minerales.
Estos dos tipos de nutrientes están contenidos en la mayoría de alimentos, pero en diferentes proporciones en cada uno de ellos.
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